牛车水，用从老巴刹到餐桌拉近与国际的间隔

【文/ 王勇 修改/赵天地】
。从老车水

新加坡是巴刹许多“吃货”心中的“美食天堂” ，多元文明交融让这儿成为风味美食的到牛会聚地，不同国家和地区的用餐人们通过美食加深互相的友情。

德国世界广播公司（DW）报导称 ，桌拉新加坡的近国际的间隔饮食多样性可追溯至18世纪末，其时新加坡已兴起为东亚最大、从老车水最重要的巴刹港口之一。这一位置招引了全球各地的到牛移民接连不断，他们不只带来了生活习气，用餐也将各自的桌拉文明与传统融入这片土地
，其间包含饮食文明的近国际的间隔交融与传承。

新加坡一处社区餐饮商场。从老车水

如果说多元文明特性构成了新加坡世界范的巴刹气质
，那么饮食一定是到牛这种气质里最重要的基因
。

游走在牛车水(新加坡华人街)美食街的人间烟火中，置身于加东区娘惹饭馆的浓郁芳香里，或许穿行在老巴刹喧闹的叫卖声中，新加坡的饮食文明好像一幅绚丽多彩的画卷缓缓打开。新加坡的饮食文明地图 ，并不是简略的美食拼盘，而是一部活动的现代文明史 ，记录着世界各地不同文明的磕碰、交流、交融。

饮食的多样性是新加坡多元文明的缩影。在新加坡居民住宅区周边有许多餐饮商场，这些餐饮商场的档口售卖有中式、马来式、印度式和西式等多种风味的餐饮美食，每天都会有很多门客光临，尽管价格因地而异
，但融入其间的新加坡多元文明特质在各地是共同的 。在这儿，华人、马来人、印度人的餐饮货摊相邻而立
，门客能够品尝到不同种族人群的传统美食或现已演化后的新加坡风味美食，这种公共饮食空间促进了不同种族之间的交流
、了解。

老巴刹的门客 。

新加坡另一个极具烟火气的当地是坐落市中心的老巴刹 ，作为新加坡最陈旧的饮食聚居区之一，鸡肉河粉、猪扒饭 、炸半春鸡、海鲜拼盘 、去骨鸡、烤串……食物的丰厚程度用包罗万象来描述一点都不为过 。

新加坡国家文物局（NHB）相关负责人对介绍，新加坡是少量外出就餐比在家吃饭更经济，乃至或许更甘旨的国家之一
。老巴刹是新加坡“小贩文明”代表性的美食聚集地，不同文明背景的餐饮小贩（商户）各自运营着自己的美食档口，各种风味美食和精深的烹饪技艺招引着来自世界各地的游客 。

老巴刹的繁荣景象是一场味觉和视觉并存的感官盛宴
，见证了小贩文明一直耸峙在新加坡多元文明的大熔炉中 ，作为新加坡国民身份认同的重要组成部颂扬至今。各个国家的烹饪传统与饮食文明在这儿彼此交织，构成了新加坡绝无仅有的社会文明景观。

材料显现，从1819年开端 ，新加坡就成为了东西方文明交汇的十字路口。华人带来了精美的烹饪技艺，马来人贡献了丰厚的香料，印度人引入了共同的咖喱文明
，而英国人则带来了西式餐饮习气，这些文明元素在新加坡的土地上彼此磕碰 、交融，终究形成了独具特征的饮食物类 。

海南鸡饭。

这种交融不是简略的叠加  ，而是深层次的立异 。新加坡华族文明中心高档策展人曹世明对介绍，正如我国人了解的“海南鸡饭” ，它交融了琼菜与粤菜的烹调技艺 ，并在新加坡本地得以传承至今
，乃至还衍生出了像鸡饭口味冰淇淋和鸡饭茶这样新颖的食物。

依据新加坡国家文物局（NHB）相关负责人的介绍 ，像罗惹（Rojak）  ，马来语意为“大杂烩” ，交融蔬果  、炸物与特征酱料，是马来 、华人 、印尼饮食元素的结晶；印度煎饼（Roti Prata）经改进
，融入多样馅料 ，在口味与吃法上完成本地化立异。

此外，了解到 ，近年来，我国的餐饮品牌出海气势旺盛 
，从麻辣烫到火锅 ，从小龙虾到特征菜系，我国餐饮正一步步拿捏着外国人的胃。

在新加坡一些商圈，张亮麻辣烫 、海底捞火锅、鼎泰丰等国人了解的餐饮品牌颇具人气，一名新加坡餐饮界人士对表明，来自我国的餐饮品牌深谙新加披饮食文明和口味差异的重要性，这些中餐品牌根本都对食材进行了调整，以习惯本地顾客饮食习气，通过近几年的开展 、沉积 ，中餐在这儿现已成为跨越国界 、衔接人心的文明桥梁之一。

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